Glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, centeio, cevada e malte, que é formada pela combinação de duas proteínas: a gliadina e a glutenina.
O glúten tem várias funções, como:
1. Elasticidade
Quando misturado com água, o glúten forma uma massa elástica, que confere maciez e aderência aos alimentos.
2. Retenção de gases
O glúten é responsável por reter os gases da fermentação, o que promove o crescimento de pães e biscoitos.
Pessoas que não têm doença celíaca, alergias ou intolerância ao glúten podem consumir alimentos com glúten. No entanto, pessoas com essas condições podem ter dificuldade em digerir o glúten e apresentar sintomas como diarreia, distensão abdominal e perda de peso.
Alguns alimentos que não contêm glúten são:
Frutas, Verduras, Arroz, Milho, Batata, Mandioca, Carnes e peixes, Açúcar, Chocolate, Gelatina.
Quais os alimentos que contêm glúten?
Já alimentos ricos em glúten, temos: queijos, molhos, como maionese, ketchup e shoyu, temperos industrializados, pão, macarrão, pizza, cerveja, biscoitos, bolos e todo alimento produzido com farinha de trigo, cevada, centeio ou malte.
O que o glúten causa aos alimentos?
Em termos simples, o glúten é uma rede elástica que estica e retém o gás no pão, permitindo que ele cresça e se mantenha úmido. E é justamente por esses benefícios mais culinários que ele é frequentemente adicionado a alimentos processados - para melhorar a textura e promover a retenção de umidade.
Por que se deve evitar o glúten?
Na doença celíaca, as proteínas que constituem o glúten atacam e destroem as células do revestimento do intestino delgado. Isso reduz a absorção de nutrientes e pode causar diarréia crônica, distensão abdominal e perda de peso, anemia, doenças neurológicas e osteoporose.
Porque o glúten inflama o corpo?
Quando comemos alimentos que contêm glúten, eles ativam uma proteína chamada Zonulina, que é a responsável pela regulação das junções apertadas do intestino. Essa Zolunina, quando liberada, dilata essas junções e permite que partículas maiores e toxinas cheguem à flora intestinal, aumentando a inflamação.